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红色食物的养生密码

编辑:宣传科摘录 来源:网络转载 发布日期:2017年05月25日

    红色食物里藏着很多养生密码,不同的红色食物保健功效各异。
红肉、动物内脏、血豆腐等,富含血红素铁
    在育龄期妇女和老人等人群中,缺铁性贫血发病率较高。轻度的缺铁性贫血表现为易疲乏、注意力下降、怕冷、抵抗力下降等。红肉和内脏当中的“血红素铁”的吸收利用率较高。一般来说,肉类的颜色越红,其中所含血红素铁就越多。心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富。相比之下,植物性食品中铁的吸收率普遍较低,乳制品含铁非常少。
西红柿、西瓜、葡萄柚等,富含番茄红素
    番茄红素有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学研究发现,男性每天摄入6.5毫克以上番茄红素与摄入最少者相比,可以使前列腺癌发生的风险减少21%。此外,高番茄红素摄入还能降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌和肺癌的风险。它主要存在于西红柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。一般来说,西红柿成熟度越高,番茄红素含量越高。番茄红素属于脂溶性的营养素,和油脂搭配吸收利用率更高,因此西红柿熟吃更好。
红心火龙果、甜菜等,富含甜菜红素
    甜菜红素是红心火龙果和甜菜等紫红色食物的主要呈色物质,具有很强的抗氧化性,有助消灭人体内的自由基,抵抗衰老。火龙果剥去最外层萼片,裸露出来的紫红色内皮也富含甜菜红素,可直接带内皮切块吃或榨汁食用,还可以单独切下内皮做凉拌菜。很多人吃完红心火龙果后会尿色变红,是因为甜菜醛氨酸不易被人体降解,这种“染色”反应跟尿血是完全不同的,它不会对人体造成伤害,停止吃富含甜菜红素的食物一段时间后,尿液就会变正常。
红辣椒等,富含辣椒红素
    辣椒红素赋予了红辣椒鲜亮的红色,它主要存在于辣椒皮中。红辣椒还富含有多种保健作用的辣椒素。美国化学学会公布的一项研究显示,辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇,同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能,增加血流量,从而改善心脏功能。还有研究发现,辣椒素对于预防癌症、减少炎症、降低血压等都有一定帮助。但是,辣椒不宜多吃,有胃溃疡、咽喉痛、眼疾、痔疮等疾病的人要慎食。
葡萄、李子、草莓等,富含花青素
    花青素是葡萄、李子、草莓等紫红色食物的主要色素来源,它是一种水溶性植物色素。除了赋予食物漂亮的颜色,花青素还有抗氧化、消灭自由基、减轻炎症反应、改善视力等很多保健功效。花青素在酸性条件下,会向红色转变;碱性条件下,向蓝色转变;极微弱的碱性时可能呈绿色。所以当紫红色的食物在烹调过程中变绿或变蓝时(比如紫甘蓝和鸡蛋一起烹炒),大家都不用担心。
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